Його історія довга, і вона була дуже популярною в 14 столітті. Бальзамічний оцет застосовували як засіб практично від кожної хвороби, наприклад мігрені, виразки шлунка, різновиди ерозій і так далі. Італійський оцет завжди був панацеєю від цих та інших захворювань і в деяких випадках був основою лікарських мікстур і засобів.
Його цінували за очищаючі властивості, оскільки він нейтралізував токсини та поліпшував кишкову флору. Цікаво, але він вважався одним з кращих протиотрут проти чуми.
В цей час цілющі властивості бальзамічного оцту відомі майже в усьому світі. Цей продукт знижує ризик захворювання атеросклерозу, покращує серцево-судинну систему і бореться зі збільшеним холестерином в організмі. Все це через величезну кількості мінералів, який він містить: калій, натрій, магній, кальцій і фосфор.
Італійський бальзамічний оцет прекрасний для спалювання жирових клітин у людей які стежать за своєю вагою. У спеціальних дієтах винна оцтова кислота прискорює вироблення ферментів яка спалює жирові відкладення.