В сегодняшнем посте мы продолжаем итальянскую ветку "Италия - вкусная страна макаронников". Как мы уже упоминали, итальянцы сочетают пасту с различными сухими соусами.
Правильный выбор соуса для макаронов основан в первую очередь на региональных традициях, но также зависит от таких характеристик макаронных изделий, как размер, поверхность и сцепление. Те, у кого слегка гофрированная поверхность, впитывают гораздо больше соуса, чем те, у которых гладкая поверхность, поэтому они идеально сочетаются с густыми соусами.
Мелкие элементы идеально сочетаются с легкими соусами с гладкой текстурой. С другой стороны, формы с четко обозначенными выемками идеально подходят для фаршировки.